Les retourner
La méthode la plus simple pour obtenir des bocaux en verre scellés sous vide est probablement de simplement retourner les bocaux.
Autrement connue sous le nom de « mise en conserve par inversion », cette méthode ne fonctionne que si vos conserves sont chaudes dans le bocal.
1. Une fois que vous avez versé votre chutney chaud, votre confiture ou autre conserve dans le bocal, il vous suffit de bien refermer le couvercle (en portant des gants !) et de retourner le bocal sur un torchon. Laissez-le ensuite reposer pendant 5 à 15 minutes.
2. Ensuite, retournez le bocal dans le bon sens et laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes. Après quelques minutes, vous devriez entendre un'populaire'son. C'est le bruit de la chaleur qui crée le vide.
3. Une fois que vos bocaux sous vide ont bien refroidi, ils sont prêts à être stockés dans un endroit frais et sec. En fonction de la façon dont vous les conservez, vous pourrez généralement les conserver pendant un an.
Bien que la mise en conserve par inversion soit rapide et facile, ce n'est pas la méthode la plus sûre. Le scellage sous vide est beaucoup plus fragile et moins durable que les autres méthodes de scellage sous vide.
Scellage au bain-marie
La mise en conserve au bain-marie ou « bain-marie bouillant » est un moyen rapide et efficace de sceller les bocaux sous vide.
1. Tout d'abord, placez une grille de refroidissement ronde en métal au fond d'une grande marmite. Cela permet d'éviter que les bocaux ne touchent le fond de la marmite, ce qui permet à l'eau qui s'évapore de s'échapper de la marmite.
2. Ensuite, remplissez la casserole d'eau, en quantité suffisante pour couvrir au moins 2,5 cm au-dessus de vos bocaux en verre. Augmentez le feu jusqu'à ce qu'il mijote fortement.
3. Plongez délicatement vos bocaux remplis dans l'eau bouillante à l'aide d'un lève-bocal. Veillez à maintenir chaque bocal Mason à la verticale, pour éviter que votre conserve n'entre en contact avec le couvercle (il est important de conserver cet espace en haut !)
4. Augmentez le feu jusqu’à ébullition. Laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes.
5. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.
6. Retirez les bocaux à l'aide du lève-bocal. Laissez-les refroidir pendant 12 à 24 heures. Lorsqu'ils ont complètement refroidi, appuyez sur le couvercle de chacun des bocaux scellés. Si le couvercle ne s'ouvre pas, ils sont correctement scellés.
7. Essuyez tous les résidus de l’extérieur des bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’à un an.
Mise en conserve à la vapeur à l'aide d'un Instant Pot
Cette méthode consiste à s’assurer que vos bocaux sont correctement scellés en utilisant un autocuiseur ou un Instant Pot.
1. Ajoutez une tasse d’eau dans votre pot instantané.
2. Placez vos bocaux remplis d'aliments chauds dans le support à l'intérieur de votre Instant Pot. Assurez-vous que la soupape de pression est réglée sur « vide ».
3. Appuyez sur le bouton « vapeur » de votre Instant Pot.
4. Lorsque la soupape à flotteur de l'Instant Pot apparaît, vous êtes prêt à démarrer la minuterie de traitement.
5. Réglez la minuterie sur 10 minutes. Si vous vous trouvez à 3 000 mètres au-dessus du niveau de la mer ou plus, augmentez le temps de traitement de 10 minutes.
6. Appuyez sur « Annuler », « Garder au chaud » ou débranchez simplement votre Instant Pot.
7. Lorsque la soupape à flotteur descend, ouvrez soigneusement votre Instant Pot (attention à la vapeur) et utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux.
8. Placez les bocaux sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir pendant 12 heures.
Mise sous vide
Une autre façon rapide et facile de sceller des bocaux en verre est de les mettre sous vide. Le processus de mise sous vide est très simple et ne nécessite pas d'eau bouillante ni de températures élevées. Il suffit d'une machine à sceller sous vide et d'un tuyau. Vous ne pouvez mettre sous vide que des bocaux en verre avec des couvercles en métal. Les couvercles en plastique ne conviennent pas.
1. Fixez le couvercle sur votre pot Mason.
2. Placez une extrémité du tuyau de scellage dans votre machine à sceller sous vide et l'autre dans l'accessoire de scellage de bocaux.
3. Placez l'accessoire de fermeture du bocal sur le couvercle du bocal en verre. Appuyez dessus pour le fixer en place.
4. Allumez votre appareil sous vide. Suivez les instructions d'utilisation de la machine pour sceller correctement votre bocal. La machine indiquera lorsque les bocaux en verre scellés seront prêts. Vous devriez également entendre un « pop » pour indiquer que les bocaux de conserve sont correctement scellés.
Paraffine
Le scellement des bocaux de conserve avec de la cire de paraffine est une méthode traditionnelle pour sceller les bocaux de conserve. Nous ne le recommandons pas, mais nous vous le présentons ici pour votre référence.
1. Placez un plat à cacheter en cire sur une surface plane (une table ou un plan de travail de cuisine fera parfaitement l'affaire). Allumez une bougie et placez-la dans l'espace situé sous le plat à cacheter. Si vous n'avez pas de plat à cacheter, faites chauffer la cire lentement dans une petite casserole.
2. Placez votre cire de paraffine dans le plat ou la casserole pour qu'elle puisse chauffer. Commencez avec une petite quantité et ajoutez-en plus si nécessaire. Il est important de faire fondre la cire lentement : si elle surchauffe, elle rétrécira en refroidissant. Cela signifie qu'elle ne créera pas un joint efficace.
3. Il faut compter environ 20 à 30 minutes pour que la cire fonde complètement. Une fois fondue, versez-en une fine couche sur le dessus de votre confiture refroidie.
4. Laissez reposer quelques minutes, puis versez à nouveau une fine couche.
5. Placez maintenant les couvercles. Lorsque la cire refroidit, elle forme un joint sous vide. Placez vos bocaux dans un endroit frais et sec.